Ar prisimenate tą jaukų močiutės virtuvės aromatą, kai ant stalo garuodavo šviežias keksas su razinomis? Šis tarybinis-senovinis receptas – tarsi kelionė laiku atgal, į vaikystės dienas, kai paprasti ingredientai virsdavo tikru stebuklu. Mano močiutė šį keksą kepdavo su meile, o aš dabar dalinuosi jos paslaptimi su jumis. Tai ne tik lengvai pagaminamas kepinys, bet ir puikus būdas sušildyti namus nostalgišku skoniu. Pasiruoškite – ingredientai paprasti, o rezultatas pranoks lūkesčius!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Nors močiutės keksas tradiciškai gaminamas su sviestu, jį drąsiai galite keisti margarinu – taip sutaupysite arba gausite šiek tiek lengvesnį variantą. Razinos – ne vienintelis pasirinkimas: pabandykite džiovintas spanguoles, vyšnias, smulkiai pjaustytus džiovintus abrikosus ar net slyvas – kiekviena alternatyva atneš naujų skonio niuansų. Prieskonių mėgėjai vietoje kvapiųjų pipirų gali rinktis cinamoną (½ arbatinio šaukštelio), o muskatą pakeisti kardamonu, imbieru ar net žiupsneliu malto gvazdikėlio – šventėms tai suteiks dar jaukesnį aromatą. Cukrų keiskite ruduoju cukrumi, jei norite gilesnio, karamelinio poskonio, arba sumažinkite jo kiekį, jei mėgstate ne tokį saldų kepinį. Eksperimentuokite pagal savo skonį!
Ingredientai:
- Miltų: 300 g (rekomenduojama naudoti kvietinius miltus, pvz., 405 arba 550 tipo)
- Sviesto: 250 g (kambario temperatūros; papildomai ~10 g skardos patepimui)
- Cukraus: 250 g (galima naudoti baltąjį arba rudąjį cukrų, pastarasis suteiks karamelinį poskonį)
- Kiaušinių: 4 vnt. (vidutinio dydžio, geriausia kambario temperatūros)
- Razinų: 1 saujelė (~50–70 g; galima mirkyti šiltame vandenyje ar romo esencijoje 10 min. prieš naudojant)
- Kvapiųjų pipirų: ¼ arbatinio šaukštelio (galima šiek tiek daugiau, jei mėgstate intensyvesnį aromatą)
- Muskato riešuto: žiupsnelis (~¼ arbatinio šaukštelio; šviežiai tarkuotas suteiks stipresnį skonį)
- Kepimo miltelių: 1 arbatinis šaukštelis (papildomai, kad pyragas geriau iškiltų)
- Vanilės ekstrakto: 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina, bet suteikia malonų aromatą)
- Cukraus pudros: pagal skonį (pabarstymui, ~2–3 valgomieji šaukštai)
- Druskos: žiupsnelis (išryškina skonius)
Paruošimas:
- Paruoškite ingredientus: Išimkite sviestą ir kiaušinius iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš pradėdami, kad jie būtų kambario temperatūros – taip tešla bus vienodesnė. Jei naudojate razinas, užpilkite jas šiltu vandeniu (arba šlakeliu romo) ir palikite pastovėti 10–15 minučių, tada nusausinkite.
- Sviesto ir cukraus plakimas: Dubenyje sviestą su cukrumi trinkite elektriniu mikseriu arba rankomis, kol masė taps puri ir šviesesnė (apie 3–5 minutes). Jei naudojate rudąjį cukrų, masė gali būti šiek tiek tirštesnė.
- Kiaušinių įmaišymas: Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami mikseriu su tešlos maišymo antgaliu. Plakite, kol masė taps vientisa ir kreminė. Įlašinkite vanilės ekstraktą, jei naudojate.
- Sausų ingredientų įmaišymas: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kvapiuosius pipirus, muskatą ir druską. Po truputį berkite šį mišinį į sviesto masę, maišydami šaukštu arba mikseriu mažu greičiu. Nepermaišykite – tešla turi likti lengva.
- Razinų pridėjimas: Į tešlą atsargiai įmaišykite nusausintas razinas, paskirstydami jas tolygiai.
- Kepimo formos paruošimas: Kepimo formą (rekomenduojama ~20–24 cm skersmens apvalią arba stačiakampę) ištepkite sviestu ir, jei norite, lengvai pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į formą ir švelniai išlyginkite paviršių.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (jei su ventiliatoriumi – 160 °C). Kepkite pyragą apie 50–60 minučių. Po 45 minučių patikrinkite mediniu pagaliuku – jei jis ištrauktas sausas, pyragas iškepęs. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
- Pateikimas: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam ataušti formoje apie 10 minučių, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Pabarstykite cukraus pudra prieš patiekdami.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Purumas: Norint puriausios tešlos, nepermaišykite miltų – maišykite tik tiek, kiek reikia, kad neliktų sausų ruožų.
- Razinų triukas: Jei razinos kietokos, mirkymas ne tik jas suminkštins, bet ir neleis grimzti tešlos dugnan – prieš maišant lengvai apvoliokite jas miltuose.
- Kepimo forma: Jei neturite klasikinės kekso formos, tiks ir apvali tortinė ar net duonos kepimo indas – tik stebėkite kepimo laiką, jis gali šiek tiek skirtis.
- Laikymas: Keksą laikykite sandariame inde – kambario temperatūroje jis išsilaiko 3–4 dienas, o šaldytuve net savaitę. Kitą dieną jis dažnai būna dar skanesnis!
Patarimai:
- Prieskonių variacijos: Galite pridėti cinamono (½ arbatinio šaukštelio) ar gvazdikėlių (žiupsnelį) papildomam šventiniam aromatui.
- Papildomi ingredientai: Jei mėgstate, į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų (pvz., graikinių ar migdolų, ~50 g) arba džiovintų spanguolių.
- Laikymas: Pyragą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba šaldytuve iki savaitės – jis išlieka drėgnas ir skanus.
- Glajus: Vietoje cukraus pudros pabandykite ploną citrinų glajų (sultys iš pusės citrinos + 100 g cukraus pudros) – gaivus kontrastas prie sodraus kekso.