Jautienos kepenėlės Lietuvoje visada buvo vertinamas produktas – ne tik dėl prieinamos kainos, bet ir dėl išskirtinės maistinės vertės. Jose gausu lengvai pasisavinamos geležies, B grupės vitaminų (ypač B12), baltymų ir vitamino A. Tai ypač aktualu žiemą, kai daugeliui trūksta šių medžiagų. Šis troškinys su kreminiu grietinėlės padažu ir traškiu apkeptu kalafioru – modernesnis tradicinio patiekalo variantas, kuris išlaiko sultingumą, bet prideda lengvumo ir daržovių.
Iliustracija iš interneto šaltinių / Jautienos kepenėlės grietinėlės padaže su apkeptu kalafioru
Maistinė vertė ir nauda
Kepenėlės laikomos vienu maistingiausių gyvulinės kilmės produktų. 100 g jautienos kepenėlių yra apie 25–30 g baltymų, kelis kartus daugiau geležies nei raudonojoje mėsoje ir dideli kiekiai vitaminų. Vis dėlto vartokite saikingai (1–2 kartus per savaitę), ypač nėštumo metu, dėl didelio vitamino A kiekio. Kalafioras papildo patiekalą skaidulomis ir vitaminu C, kuris padeda pasisavinti geležį.
Ingredientai (4 porcijoms)
- Jautienos kepenėlės – 600 g
- Pienas (mirkyti kepenėles) – 200 ml
- Svogūnai – 2 vidutiniai
- Morkos – 2 vidutinės
- Grietinėlė (15–30 % riebumo) – 400 ml
- Pomidorų padažas – 4 valg. š.
- Miltai – 2 valg. š.
- Aliejus kepimui – 2–3 valg. š.
- Vanduo arba sultinys – 100 ml (jei reikia)
- Kalafioras – 1 vidutinė galva
- Alyvuogių aliejus kalafiorui – 2 valg. š.
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai – pagal skonį
- Šviežios petražolės papuošimui
Paruošimo žingsniai
- Kepenėlių paruošimas. Nuplaukite kepenėles, pašalinkite plėves, supjaustykite juostelėmis. Užpilkite pienu ir palikite 30 min. – tai pašalins kartumą ir padarys minkštesnes.
- Daržovės. Smulkiai supjaustykite svogūnus, stambiai sutarkuokite morkas.
- Kalafioras. Atskirkite į žiedynus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais. Kepkite orkaitėje 200 °C apie 20–25 min., kol taps auksinis ir traškus.
- Padažo pagrindas. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūnus iki skaidrumo, sudėkite morkas ir kepkite 3–4 min.
- Grietinėlės padažas. Suberkite 1 valg. š. miltų, išmaišykite. Supilkite grietinėlę, pomidorų padažą, jei reikia – vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės.
- Kepenėlės. Nusausinkite iš pieno, lengvai apvoliokite miltuose. Apkepkite ant stiprios ugnies po 2–3 min. iš abiejų pusių.
- Baigiamasis troškinimas. Sudėkite kepenėles į padažą ir troškinkite 5–7 min. ant mažos ugnies.
- Patiekimas.Į lėkštes dėkite kalafiorą, užpilkite kepenėles su padažu, papuoškite petražolėmis.
Gaminimo patarimai ir alternatyvos
Neperkepkite kepenėlių – jos greitai išdžiūsta. Mirkymas piene yra klasikinis lietuviškas būdas pašalinti kartumą. Jei norite lengvesnio varianto, naudokite liesesnę grietinėlę ar natūralų jogurtą. Kepenėles galite pakeisti vištienos (kepkite trumpiau) ar kiaulienos. Vietoj kalafioro tiks brokoliai ar kitos daržovės.
Išvada
Šis patiekalas – puikus būdas įtraukti į racioną maistingas kepenėles be sunkumo jausmo. Jis sotus, bet neapsunkinantis, tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Greitas paruošimas ir paprasti ingredientai daro jį praktišku kasdieniam stalui.
Originalo šaltinis: Adaptuota pagal klasikinį lietuvišką receptą, panašų į publikuotus portale receptupasaulis.lt (data nežinoma, tradicinis variantas).
Disclaimeris / Pastaba: Receptas paruoštas namų gaminimui pagal bendrus kulinarinius principus. Maistinė vertė priklauso nuo ingredientų kokybės. Dėl individualios mitybos ar sveikatos klausimų konsultuokitės su gydytoju ar mitybos specialistu.
Susiję receptai su sveikatos nauda: Daugiau maistingų patiekalų ir sveikatos patarimų rasite paranormal.lt (pvz., straipsniuose apie mitybą ir naminius receptus).