Lietuviškoje virtuvėje kiauliena visada užima garbingą vietą – nuo šašlykų vasarą iki troškinių žiemą. Svogūnų sultys kaip marinatas yra tikra klasika: jos ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai ypatingą saldumo ir aromato derinį. Šis receptas paprastas, nereikalauja egzotiškų ingredientų, o rezultatas – sultingi, traškia plutelė apskrudę steikai, kurie puikiai tiks prie bulvių košės, keptų daržovių ar šviežių salotų.
Nuotrauka iš interneto šaltinių
Ingredientai (2 porcijoms)
- Kiaulienos sprandinė – 2 vnt. po 250–300 g
- Svogūnų sultys – 120 ml
- Druska – 1 arb. šaukštelis
- Juodieji pipirai – 0,5 arb. šaukštelio
Galimos ingredientų alternatyvos
Jei kai kurių ingredientų neturite po ranka, galite lengvai pritaikyti receptą:
- Kiaulienos sprandinė: liesesniam variantui rinkitės kiaulienos kumpį (kepimo laikas gali būti trumpesnis, kad mėsa neišsausėtų) arba nugarinę (rekomenduojama marinuoti ilgiau, nes ji mažiau riebi).
- Svogūnų sultys: pakeiskite smulkiai tarkuotu svogūnu su šlakeliu vandens arba svogūnų tyre intensyvesniam skoniui ir storesniam marinatui.
- Druska: tinka jūros druska arba rupioji akmens druska – kiekį reguliuokite pagal savo skonį.
- Pipirai:šviežiai malti juodieji pipirai arba pipirų mišinys suteiks sodresnį aromatą.
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Mėsos paruošimas. Sprandinę supjaustykite 2–3 cm storio steikais. Patikrinkite, ar nėra stambesnių plėvelių – jei yra, pašalinkite, kad kepant mėsa nesusitrauktų.
- Marinavimas. Steikus sudėkite į dubenį, užpilkite svogūnų sultimis, įtrinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia – 6–12 valandų, kad skonis būtų sodresnis).
- Prieš kepimą. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, leiskite 15–20 minučių pastovėti kambario temperatūroje, tada labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kepimas. Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės-didelės kaitros. Dėkite steikus taip, kad jie nesiliestų. Kepkite 4–6 minutes iš vienos pusės, kol gražiai apskrus, tada apverskite ir kepkite tiek pat iš kitos pusės.
- Iškepimo patikra. Storesniems steikams sumažinkite kaitrą ir pakepkite dar 2–4 minutes. Saugiausiai iškepusi kiauliena pasiekia 70–75 °C vidinę temperatūrą.
- Poilsis. Iškepusius steikus perkelkite ant lentelės, laisvai uždenkite folija ir palikite pailsėti 5–7 minutes.
- Patiekimas. Pjaustykite ir patiekite su mėgstamais garnyrais.
Naudingi gaminimo patarimai
- Pjaustykite steikus 2–3 cm storio – taip jie spės apskrusti, bet neišdžiūti.
- Prieš kepdami visada nusausinkite mėsą – plutelė susidarys greičiau ir tolygiau.
- Keptuvę įkaitinkite gerai, bet neperkaitinkite, kad vidus neišliktų žalias.
- Vartykite tik po kartą kiekvienoje pusėje – taip išlaikysite sultingumą.
- Po kepimo būtinai leiskite mėsai pailsėti – sultys pasiskirstys tolygiai.
Virtuvės šefo patarimas
„Jei norite ypač išraiškingos plutelės, po marinavimo mėsą nusausinkite kruopščiai ir palikite 10–15 minučių kambario temperatūroje. Kepkite ant storadugnės keptuvės, o paskutines 1–2 minutes sumažinkite kaitrą – steikas iškeps tolygiai ir išlaikys visas sultis.“
Maistinė vertė (apytiksliai 1 porcijai)
- Kalorijos: 450 kcal
- Baltymai: 30 g
- Angliavandeniai: 35 g (iš jų cukrūs: 5 g)
- Riebalai: 25 g
- Skaidulos: 4 g
- Natris: 600 mg
- Kalcis: 20 mg
- Geležis: 2 mg
Išvada
Šis receptas – puikus pavyzdys, kaip su keliais paprastais ingredientais galima paruošti tikrai skanų patiekalą. Svogūnų sulčių marinatas daro kiaulieną neįtikėtinai minkštą ir aromatingą, o kepimo technika užtikrina tobulą tekstūrą. Išbandykite ir įsitikinsite patys!
Originalo šaltinis: Remtasi vartotojo pateiktu recepto aprašymu (be viešai prieinamos nuorodos, data nežinoma).
Pastaba dėl šaltinio patikimumo: Tai namų virtuvės receptas, paremtas tradiciniais lietuviškais mėsos paruošimo būdais. Maistinės vertės yra apytikslės ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų produktų. Visada laikykitės maisto saugos taisyklių, ypač kepdami kiaulieną.