Kai tik ateina pats moliūgų sezonas, visiems labai rekomenduoju iškepti ryškiaspalvę moliūgų duoną. Saldesnę nei įprasta duona, su kvapiuoju moliūgu, razinomis ir natūraliu duonos raugu. Skaniems bei jaukiems pusryčiams, itin valgyti derančią su medumi, Nutella arba moliūgų, o gal slyvų džemu. O jeigu esate kontrastų mėgėjai (kaip ir aš) - su vytintu kumpiu ir gabaliuko kepto moliūgo arba marinuota paprika... Skonis nepakartojamas! Tad nieko nelaukiame, baigiame daugžodžiauti ir einame pasigaminti tobulos duonos, kuris tikrai nenuvils!
Ingredientai
- kvapusis moliūgas: 400 gramų (su oda, bet be sėklų)
- aktyvus ruginis raugas: 280 gramų
- drungnas vanduo: 150 mililitrų
- medus: 1 valgomojo šaukšto
- šviežios mielės: 1 arbatinio šaukštelio (~9 gramų)
- stiprūs kvietiniai duonos miltai: 530 gramų
- geltonosios razinos: 300 gramų
- druska: 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių.
Recepto paruošimas
1. Moliūgo paruošimas: Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Moliūgą supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
3. Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug 60 minučių arba tol, kol lengvai bus galima sutrinti šakute.
4. Atvėsiname, nulupame odą ir sutriname iki vientisos tyrės.
5. Patarimas: Jeigu jūsų turimas moliūgas vandeningas (tuo pasižymi kitokios moliūgų rūšys nei kvapusis), tyrę sukrečiame į sietą, išklotą drobe ir paliekame per visą naktį, kad nuvarvėtų. Šiai duonai reikia vientisos, tirštos, nevandeningos moliūgų tyrės.
6. Moliūgų duona: Dubenyje sumaišome moliūgų tyrę, ruginį raugą, drungną vandenį, medų ir šviežias mieles. Maišome iki vienalytės, ryškiai oranžinės spalvos masės.
7. Suberiame miltus ir suminkome minkštą, lipnią tešlą. Paliekame maždaug 20 minučių, kad pailsėtų.
8. Suberiame razinas, druską ir gerai išminkome. Suformuojame rutulį, suvilgome aliejumi ir įdedame į aliejumi pateptą dubenį, kuriame kildinsime.
9. Pridengiame maistine plėvele ir paliekame šiltoje vietoje maždaug minučių.
10. Tešlą dar kartą suminkykite, keletą kartų visaip lankstydami ir sudėję į dubenį, vėl pastatome šiltai dar maždaug 20 minučių.
11. Padaliname į dvi dalis, suformuojame kepaliukus ir sudedame į miltais pabarstytas stačiakampes duonos kepimo formeles.
12. Viršų pridengiame švariu sausu audiniu ir paliekame šiltoje vietoje, kol pakyla dvigubai (2-4 valandoms, priklausomai nuo aplinkos temperatūros ir raugo aktyvumo).
13. Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros. Į apatinę jos dalį įstatome skardą, pripiltą vandens.
14. Dedame kepti duoną. Kepame maždaug 40-50 minučių, kol abiejų kepaliukų paviršius pasidengia traškia pluta.
15. Atvėsiname ant grotelių.
16. Laikome sausoje vietoje ir suvalgome per 2 savaites. Skanaus!
Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.