Brandinta jautiena yra kažkas nerealaus... O jeigu dar tinkamai ją paruošti orkaitėje.. Apsivalgymas garantuotas. Taip pat ir pagyros iš visų šeimos narių ir užsukusių svečių. Noriu Jums parodyti, kaip tinkamai, žingsnis po žingsnio iškepti brandintą jautienos kumpį... Einam gaminti!
Ingredientai
Brandintam jautienos kumpiui:
- 29 dienas brandintas jautienos (angus) kumpis vakuuminėje pakuotėje: ~1,1 kilogramo
- druska
- pipirai.
Garnyrui:
- šalotiniai svogūniukai
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- balzamikas: 3 valgomųjų šaukštų
- aliejus
- bulvės: kiek norisi (vidutinio dydžio).
Recepto paruošimas
1. Pirmiausia jautieną su vakuumine pakuote pamerkite į karštą vandenį maždaug 60 minučių (kad po to reikėtų trumpiau kepti).
2. Paskui išėmus iš pakuotės mėsą nuplaukite bei nusausinkite, pabarstykite druska bei pipirais.
3. Tada greitai ir smarkiai visą gabalą apkepkite maksimaliai įkaitintoje keptuvėje (kad net dūmai rūktų).
4. Kuo ilgiau jautieną kepsite keptuvėje, tuo didesnį perkepusios mėsos sluoksnį turėsite, tad nepersistengiame.
5. Tuomet jautienos kumpį dėkite į įkaitusią iki 70 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite kol vidinė mėsos temperatūra pasiekia 56 laipsnius (matuojame maisto termometru, jis kepant jautieną yra tiesiog privalomas). Mano orkaitėje tai truko maždaug 2 valandas.
6. Šitaip iškepta mėsa gaunasi sultinga ir raudona. Superinė!
7. Garnyrą gaminkite labai paprastą kaip ir dera prie tokios mėsos: Svogūniukus nulupkite ir nepjaustydami apkepkite alyvuogių aliejuje keletą minučių ant didelės kaitros.
8. Po to sumažinus kaitrą dar pakepinkite su sviestu bei balzamiku.
9. Nedideles bulves išvirkite su lupena ir perpjautas apkepinkite keptuvėje alyvuogių aliejuje (kepti orkaitėje bulves nėra galimybės, nes joje ant itin mažos temperatūros kepa jautienos kumpis - bulvės tokioje tiesiog neiškepa).
10. Patiekiame viską pasirinktose lėkštėse ir skanaujame!
Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.
Recepto Autorius Gamina Vanagai