Rudenį ir žiemą, kai už lango šalta, o namuose norisi šilumos ir jaukumo, toks vištienos troškinys tampa tikru gelbėtoju. Pastarnokas suteikia patiekalui natūralaus, švelnaus saldumo, saliero šaknis – gilų, žemėtą aromatą, o cukinija pasirūpina, kad troškinys nebūtų per sunkus. Viską sujungia lengva grietinėlės padažas, kuris daro patiekalą kremišką, bet neapsunkinantį.
Vištienos troškinys su pastarnoku, cukinija ir saliero šaknimi / iš interneto šaltinio
Šis receptas mano virtuvėje išbandytas daugybę kartų – ir greitam vakarienei po darbo, ir tingiam savaitgalio pietums. Jis visada pasiteisina, nes ingredientai paprasti, sezoniniai, o skonis – subalansuotas ir harmoningas. Be to, pastarnokas ir saliero šaknis Lietuvoje auga nuo senų laikų, todėl patiekalas turi ir lietuviškos virtuvės dvasios: šakninės daržovės dažnai karaliaudavo mūsų prosenolių stalui, ypač žiemą, kai šviežių daržovių būdavo mažai.
Kodėl verta įtraukti pastarnoką į kasdienį meniu?
Pastarnokas – senovinė lietuviška daržovė, kuri pastaraisiais metais vėl atrandama. Anksčiau jis buvo toks pat populiarus kaip morka ar burokėlis, naudotas sriubose, troškiniuose ir net kepiniuose. Skonis švelnesnis nei morkos, su lengvu riešutiniu poskoniu, o maistine prasme – tikras lobis: gausu skaidulų, kalio, vitamino C ir antioksidantų. Lietuviškoje virtuvėje rasite daug receptų su pastarnoku – nuo paprastų keptų garnyrų iki sudėtingesnių troškinių su mėsa.
Šiame troškinyje pastarnokas puikiai dera su saliero šaknimi, kuri suteikia patiekalui gilesnio skonio, primenančio tradicinius lietuviškus daržovių troškinius. O grietinėlės padažas primena klasikinius padažus, kurie dažnai naudojami lietuviškuose patiekaluose su kepenėlėmis ar kita mėsa.
Ingredientai (4 porcijoms)
- Vištienos krūtinėlė: 500 g
- Pastarnokas: 1 didelis vnt.
- Cukinija: 1 nedidelė vnt.
- Saliero šaknis: ½ vnt. (apie 200 g)
- Svogūnas: 1 didelis vnt.
- Neriebi grietinėlė (12–18 %): 150 ml
- Aliejus kepimui: 1 valg. š.
- Druska: 1 arb. š.
- Juodieji pipirai: ½ arb. š.
- Malta kalendra: ½ arb. š.
- Maltas muskato riešutas: ¼ arb. š.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Paruoškite keptuvę.Į gilią keptuvę ar puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Apkepinkite svogūną. Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais, suberkite į įkaitusį aliejų ir kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrus – apie 5 minutes.
- Sudėkite šaknines daržoves. Pastarnoką ir saliero šaknį nulupkite, supjaustykite panašaus dydžio kubeliais (apie 1–2 cm). Suberkite prie svogūno, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10–12 minučių, kartais pamaišydami.
- Apkepinkite vištieną. Vištienos krūtinėlę supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Kai daržovės pradeda minkštėti, padidinkite ugnį, sudėkite vištieną ir greitai apkepinkite, kol mėsa pabals.
- Įdėkite cukiniją. Cukiniją supjaustykite pusmėnuliais ar kubeliais ir suberkite į keptuvę. Vėl uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies dar 8–10 minučių.
- Užbaikite padažu. Supilkite grietinėlę, suberkite druską, pipirus, kalendrą ir muskato riešutą. Švelniai pakaitinkite, kol padažas sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Svarbūs gaminimo patarimai, kad visada pavyktų
Šie patarimai padės išvengti dažniausių klaidų:
- Vištieną apkepkite tik trumpai – ji turi išlikti sultinga.
- Šaknines daržoves pjaustykite vienodai, kad viskas iškeptų tolygiai.
- Cukiniją dėkite vėliau – ji greitai suminkštėja.
- Grietinėlę pilkite pabaigoje ir neužvirkite stipriai, kad padažas nesusitrauktų.
- Jei norite „restoraninio“ efekto, prieš pilant grietinėlę nukelkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite grietinėlę ir grąžinkite ant silpnos kaitros.
Maistinė vertė (apytiksliai 1 porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natris | 400 mg |
Variacijos ir patiekimo idėjos
Receptas lankstus: galite pakeisti vištieną kalakutiena ar net grybais vegan versiškai. Vietoj grietinėlės tinka kokosų pienas. Patiekite su ryžiais, bulvių koše ar šviežia duona. Žiemą puikiai tiks su raugintais kopūstais – klasikinis lietuviškas derinys.
Išvada
Šis vištienos troškinys – vienas tų patiekalų, kurie sušildo ne tik kūną, bet ir sielą. Paprasti ingredientai, šiek tiek kantrybės troškinant – ir stalas kvepia namų jaukumu. Išbandykite, tikrai taps mėgstamiausiu!
Originalo šaltinis: Adaptuota pagal panašų receptą iš oskanu.lt bei lietuviškas tradicijas su šakninėmis daržovėmis (panašūs receptai randami 15min.lt, Delfi receptai ir kt.). Data: receptas populiarus nuo 2020–2022 m.
Diskleimeris / Pastaba:Šaltiniai yra vartotojų dalijami receptai ir kulinariniai portalai, patikimumas priklauso nuo asmeninės patirties. Visada tikrinkite ingredientus pagal savo mitybos poreikius.
Panašūs receptai lietuviškuose portaluose:
- Vištienos troškinys su pastarnokais (15min.lt)
- Jautienos kepenėlės grietinėlės padaže (paranormal.lt – panašus padažas)