Kepta antis– klasikinis šventinis patiekalas, kvepiantis citrusais ir traškia odele. Su citrusiniu sūrymu paruošta antis išlieka sultinga, o skonis tampa sodrus ir subalansuotas. Šis receptas su sūrymu užtikrina tobulą rezultatą net pradedantiesiems.
Antiena yra maistinga paukštiena, turtinga baltymais, geležimi ir B grupės vitaminais. 2025 m. straipsnyje WebMD pabrėžiama, kad antiena padeda palaikyti energiją ir imuninę sistemą dėl aukšto amino rūgščių bei linolo rūgšties kiekio.
Antienos nauda sveikatai
Antiena – puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, būtinas raumenims, odai ir imuninei sistemai. 100 g keptos antienos (su oda) turi apie 19–23 g baltymų [šaltinis].
Antienoje gausu geležies (daugiau nei vištienoje), kuri gerina hemoglobino gamybą ir apsaugo nuo anemijos. Taip pat seleno – antioksidanto, stiprinančio imunitetą ir skydliaukę [šaltinis].
Riebalai antienoje daugiausia mononesotieji ir polinesotieji (kaip alyvuogių aliejuje), padedantys mažinti cholesterolį saikingai vartojant.
Organizmas gerai įsisavina heme geležį, B vitaminus (niaciną, B6, B12) ir seleną.
Kalorijos ir maistinė vertė
100 g keptos antienos (su oda) – apie 300–337 kcal, 19 g baltymų, 28 g riebalų, 0 g angliavandenių [USDA šaltinis].
Be odos – tik 140–200 kcal/100 g, liesesnė už vištieną.
Porcijoje (apie 200 g): ~600 kcal, daug baltymų ir mikroelementų.
Maistinių medžiagų praradimas kepant
Kepant orkaitėje riebalai išteka (iki 70% pašalinama subadžius odą), mažindami kalorijas. Baltymai ir mineralai išlieka stabilūs, vandenyje tirpūs vitaminai prarandami minimaliai [šaltinis].
Norint pilnaverčio patiekalo, pašalinkite odą (mažina sočiuosius riebalus) ir patiekite su daržovėmis/skaidulomis.
Sultingas keptos anties receptas su citrusiniu sūrymu
Šis receptas 2 kg antiui naudoja sūrymą sultingumui.
Ingredientai
- Antis: 2 kg
- Vanduo sūrymui: 3 l
- Druska: 180 g
- Citrinų, greipfrutų, apelsinų
- Prieskoniai: čiobreliai, raudonėlis, pipirai, laurai
- Medus glazūrai
Gaminimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite sūrymą su druska, prieskoniais ir citrusais.
- Marinuokite antį 8–10 val. šaldytuve.
- Nusausinkite, subadykite odą, įdarykite apelsinu.
- Kepkite 220°C 25 min., tada 180°C 60–75 min.
- Patepkite medumi, leiskite pailsėti 30 min.
Patarimas: norint traškios odelės, palaikykite nusausintą antį šaldytuve neuždengtą.
Patiekite su bulvėmis, daržovėmis ar spanguolių padažu.