Grietininis pyragas su soda– vienas iš tų klasikinių lietuviškų kepinių, kuris visada pavyksta, kainuoja nedaug ir išeina tikrai didelis. Iš 1 litro riebios grietinės gaunamas purus, drėgnas, lengvai vanilinis minkštimas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Maistinė vertė ir kalorijos (apytiksliai visam pyragui ~30 porcijų)
- Kalorijos: ~8450–8700 kcal (280–290 kcal vienoje porcijoje, jei pjaunate 30 gabaliukų)
- Baltymai: ~165 g (daugiausia iš kiaušinių ir grietinės)
- Riebalai: ~420 g (pagrindinis šaltinis – 30–40 % riebumo grietinė)
- Angliavandeniai: ~950 g (daugiausia iš miltų ir cukraus)
Organizmas puikiai įsisavina visus ingredientus – grietinės riebalai padeda pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K), o kiaušiniai yra pilnavertis baltymų šaltinis.
Kiek maistinių medžiagų prarandama kepant?
Kepant 180 °C temperatūroje apie 60–70 min:
- Vitaminas C ir B grupės vitaminai prarandami ~20–30 % (jų ir taip mažai)
- Baltymai ir riebalai išlieka beveik visi
- Kalcio, fosforo ir magnio iš grietinės įsisavinimas nesumažėja
Šaltinis:Nutrient retention in baked goods (NCBI)
Ką pašalinti ar sumažinti, kad pyragas būtų „sveikesnis“?
- Cukrų galima sumažinti iki 200–250 g (skonis vis tiek saldus)
- Dalį miltų (iki 200 g) pakeisti pilno grūdo speltų arba avižų miltais
- Naudoti 20–25 % grietinę + 2–3 šaukštus kokosų aliejaus vietoje dalies riebalų
- Vaniliną keisti tikra vanile arba vanilės ekstraktu
Ingredientai (didelė skarda ~35×40 cm)
- Riebi grietinė (30–40 %) – 1 litras
- Kiaušiniai – 8 vnt.
- Cukrus – 300 g (galima mažinti)
- Kvietiniai miltai – 600 g
- Soda – 4 nubraukti arbatiniai šaukšteliai
- Vanilinis cukrus arba vanilės esencija – pagal skonį
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Grietinę sumaišykite su soda ir palikite 30–40 min., kol suputoja.
- Įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, po to po vieną kiaušinius.
- Persijotus miltus berkite dalimis, maišykite tik iki vientisos masės.
- Supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje 60–70 min. (tikrinti mediniu iešmeliu).
Patarimai, kad pyragas visada pavyktų
- Niekada neatidarinėkite orkaitės pirmas 40 minučių– kitaip pyragas sukris.
- Leiskite grietinei su soda tikrai suputoti – tai pagrindinis purumą suteikiantis veiksnys.
- Atvėsusį pyragą suvyniokite į maistinę plėvelę – laikys drėgmę 4–5 dienas.
Variacijos ir idėjos
- Perpjaukite ir pertepkite uogiene – gausis paprastas tortas
- Į tešlą įmaišykite kakavos (50 g) – šokoladinis variantas
- Pabarstykite cinamonu ir ruduoju cukrumi prieš kepimą
Angliškas šio pyrago atitikmuo – „Sour Cream Pound Cake“:King Arthur Baking – Sour Cream Pound Cake
Grietininis pyragas su soda– tai tikras lietuviškos virtuvės klasikas, kuris visada sugrąžina į vaikystę ir niekada neatsibosta. Išbandykite – tikrai pavyks!