Orkaitėje kepta antis su raugintais kopūstais ir rūkytais lašinukais – tikra lietuviška Kalėdų klasika. Sultinga mėsa, traški odelė, aromatingas įdaras. Išsamus receptas + maistinė analizė: kiek kalorijų, kokia nauda sveikatai, ką organizmas įsisavina ir kiek vitaminų lieka po kepimo. Patikrinta šimtuose šeimų!
Orkaitėje kepta antis, kimšta raugintais kopūstais ir švelniai rūkytais lašinukais, yra vienas iš tų patiekalų, kurie tarsi sukurti žiemos šventėms ir jaukiems šeimos susibūrimams. Rūgštelę turintys rauginti kopūstai puikiai subalansuoja riebią antieną, o kepimo metu įdaras prisigeria anties sulčių ir tampa nepaprastai aromatingas.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai (100 g iškeptos anties su įdaru)
- Kalorijos: ~218–245 kcal
- Baltymai: 21–24 g (pilnavertiai, daug būtinojo leucino)
- Riebalai: 14–18 g (daugiausia mononesotieji + omega-9 iš anties riebalų)
- Angliavandeniai: 3–5 g (daugiausia iš raugintų kopūstų)
- Vitaminas B3 (niacinas): iki 45 % DV
- Vitaminas B6: iki 30 % DV
- Selenas: iki 45 % DV
- Vitaminas C (iš raugintų kopūstų): 15–20 mg (iki 25 % DV)
- Probiotikai ir pieno rūgštis: tik iš raugintų kopūstų
Ką organizmas įsisavina geriausiai? Baltymai ir riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K) įsisavinami puikiai. Geležies iš antienos įsisavinimą pagerina raugintų kopūstų vitaminas C.
Kiek naudos prarandama kepant?
Kepant 160–200 °C temperatūroje:
• Vitaminas C prarandama ~30–50 % (vis tiek lieka daugiau nei šviežiuose kopūstuose)
• B grupės vitaminai prarandama tik 10–20 %
• Probiotikai žūsta virš 50 °C, bet lieka prebiotinės skaidulos ir pieno rūgštis.
Ką pašalinti, kad patiekalas taptų „liesesnis“ ir pilnavertis?
– Nuimti odą prieš valgant → kalorijos sumažėja ~40 %
– Dalį lašinukų keisti pievagrybiais arba visiškai atsisakyti
– Kepti be kepimo rankovės ir leisti riebalams išbėgti
Išsamus receptas 6–8 asmenims
Ingredientai
- Antis – 1 vnt. (~2–2,3 kg)
- Rauginti kopūstai – 600–700 g
- Rūkyti lašinukai arba šoninė – 150 g
- Rudas cukrus arba medus – 1 valg. šaukštas
- Česnakas – 4 skiltelės
- Druska, juodieji pipirai, malti lauro lapai, kmynai, džiovintas raudonėlis
- Aliejus arba lydytas sviestas – 2 valg. š.
- Vanduo arba lengvas sultinys – 400 ml
- Bulvės garnyrui (nebūtina) – 1 kg
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Antį nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite česnako-prieskonių mišiniu iš visų pusių ir po oda. Marinuokite šaldytuve 24–48 val.
- Lašinukus apkepinkite, sudėkite raugintus kopūstus, įpilkite vandens/sultinio, įberkite cukraus ir troškinkite 20 min.
- Atvėsusį įdarą sudėkite į antį, užsekite smeigtukais.
- Kepkite kepimo rankovėje: pirmas 30 min. – 200 °C, vėliau 160 °C apie 2 val. (1 val. vienam kg).
- Likus 40–50 min., įdėkite pusiau virtas bulves, apšlakstykite anties riebalais.
- Paskutines 15–20 min. atidenkite – oda taps traški.
- Leiskite pailsėti 15–20 min. prieš pjaustant.
Šaltiniai ir papildoma literatūra
- USDA FoodData Central – Duck, domesticated, meat and skin, cooked, roasted
- Sauerkraut as a source of bioactive compounds – NCBI 2018
- Healthline – 7 Surprising Benefits of Duck Meat
- BBC Good Food – Roast duck with sauerkraut
Skanaus ir jaukių švenčių prie stalo!