Subproduktai, tokie kaip kepenėlės ar širdelės, man – tai skonių kelionė į vaikystę, kai kaime augau apsupta ūkio gėrybių. Mama augindavo vištas ir kiaules, o močiutė virdavo kraujo sriubą „juką“ – tiesa, ji manęs nesužavėdavo. Kur kas skaniau būdavo plautinės dešros ar troškinti kiaulės plaučiai. Šiandien savo šeimai gaminu troškintas kepenėles su slyvomis – patiekalą, kurį įkvėpė Beatos laida ir kuris sujungia tradicijas su moderniu skoniu.
Kodėl Verta Rinktis Subproduktus?
Subproduktai – ne tik nostalgija, bet ir nauda sveikatai. Pagal Healthline, kepenėlės yra puikus geležies ir vitamino A šaltinis. Mano vyras mieliau valgo kepenėles, o dukros renkasi vištų širdeles.
Ingredientai ir Alternatyvos
Štai ką reikės:
- Vištienos kepenėlės: 400 g (galima keisti antienos kepenėlėmis)
- Svogūnai: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Cukinija: 1 vnt. (alternatyva – baklažanas)
- Česnakas: 2 skiltelės
- Slyvos: 7 vnt. (arba džiovintos, mirkytos vandenyje)
- Druska: pagal skonį
- Imbieras: 3 cm (galima pakeisti muskatu)
- Grietinėlė: 0,5–1 stiklinė (arba kokosų pienas)
- Čiobreliai: žiupsnis (arba rozmarinas)
- Sviestas: 50 g
Gaminimo Žingsniai ir Patarimai
1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves, kepenėles pamirkykite piene 20 min. (BBC Good Food rekomenduoja tai švelnumui).
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, o morką ir cukiniją – plonomis juostelėmis.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apkepkite svogūnus ir morkas, pastumkite į šoną.
4. Dėkite kepenėles, kepkite 3–4 min., pridėkite česnaką, druską, 4 slyvų skilteles ir cukiniją.
5. Užpilkite grietinėle, pabarstykite čiobreliu, troškinkite 5 min.
6. Kitoje keptuvėje karamelizuokite likusias slyvas svieste.
7. Sudėkite jas į troškinį, išmaišykite ir patiekite.
Patarimas: Neperkepkite kepenėlių – jos turi likti sultingos, vos rausvos viduje.