Taigi, trumpai tariant, kepsime lašinius. Kepta šalta ir plonai supjaustyta šoninė yra pats geriausias delikatesas. Jei galvojate kitaip, reiškia niekada dar neragavote jos šitaip paruoštos...
Ingredientai
- kiaulienos šoninė: 2 kilogramų
- česnakas: 0,5 galvos
- svogūnai: 1
- kalendros grūdeliai
- kmynai
- lauro lapai
- chmeli suneli preiskoniai
- grūsti pipirai
- druska
- aliejus.
Recepto paruošimas
1. Kiaulienos šoninės marinavimas: Kiaulienos šoninę marinuosime marinatu iš sutrintų česnakų, svogūnų, aliejaus ir prieskonių (išskyrus lauro lapų).
2. Šoninės odą įpjaukite tarsi tinkleliu, kad įpjovos siektų mėsą, gerai įtrinkite marinatu, lauro lapus pakaišiokite į įpjovas.
3. Marinuokite per visą naktį oda į viršų.
4. Kiaulienos šoninės kepimas: Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių.
5. Šoninę kepsime taip pat oda į viršų, kad kepant riebalai varvėtų žemyn per visus raumenų sluoksnius ir juos šitaip drėkintų, tada mėsa gausis minkšta bei sultinga.
6. Kepkite 130 laipsnių temperatūros orkaitėje 2 valandas.
7. Po to dar 200 laipsnių temperatūroje maždaug pusvalandį, kad skūrelė skaniai apskrustų.
8. Iškepus palikite orkaitėje pailsėti.
9. Skanaukite tiek karštą, tiek atvėsusią, bet šalta - tobulas plonai pjaustytas užkandis su juoda duona... Rekomenduoju ir skanaus!
Rekomendacija: Daugiau šoninės receptų rasite: Šoninės receptai.
Recepto Autorius Gamina Vanagai
Chmeli - Khmeli suneli naminiai prieskoniai
"Khmeli suneli" arba kitaip "Chmeli suneli" yra fantastiškas gruziniškas džiovintų prieskonių mišinys, tiesiog nepamainomas, kai yra gaminama charčio sriuba, taip pat paskaninant virtus ryžius, pupeles, kepant įvairiausius mėsos kepsnius ir beruošiant padažus. Tokį mišinį labai lengvai galite pasigaminti namie, maždaug lygiomis dalimis grūstuve sugrūdus nurodytus sausus prieskonius tarp ingredientų.
Ingredientai
- krapų sėklų
- petražolių
- salierų sėklų
- baziliko
- mėtų
- lauro lapų
- kvapiojo mairūno (marjoram - angliškai)
- čiobrelio (thyme - angliškai)
- kalendros (coriander - angliškai) - jos rekomenduoju nepagailėti
- ožragės (шамбала - rusiškai, fenugreek - angliškai)
- dygmino (safflower - angliškai) arba šafrano (saffron - angliškai)
- izopo (hyssop - angliškai) arba anyžiaus
- juodųjų pipirų
- raudonųjų aštrių pipirų (čilės)
- raudoniosios paprikos
- kurkumo arba ciberžolės (turmeric - angliškai).
Recepto paruošimas
1. Tikrai nėra būtina naudoti visus čia nurodytus prieskonius. Aš pati, pvz., į saviškį beveik visada nededu pipirų - tik dėl to, kad mėgstu pipirinti patiekalus tiksliai žinodama kam jie skirti: vaikams, švelnaus maisto gurmanams arba aštrumynų megėjams.
2. Jei kažko nelabai mėgstate, tai naudojame mažiau arba išvis nededame.
3. Kiekvieno žmogaus "Khmeli suneli" gali turėti vis skirtingą skonį, kuris atspindi būtent jo virtuvės charakterį. Skanaus!